1. 实验目的与结论

目的：分析比较鸭蛋蛋黄与咸鸭蛋蛋黄的油脂状态。 

初步结论：

通过对核磁T2波谱分析，可以清晰的看到咸鸭蛋黄与普通鸭蛋黄的在油脂状态上的不同。

通过进一步采集整个鸭蛋的MRI成像，可以看到咸鸭蛋黄中油脂的分布。由于核磁无损快速的特性，样品在做成像时无须任何前处理。 

2.1 实验材料

市购新鲜鸭蛋与咸鸭蛋；

2.2 实验仪器

bat365科技MesoMR23-060H-I，共振频率23.309MHz，线圈直径为60mm ；

2.3 样品制备

将鸭蛋与咸鸭蛋样品放入沸水中煮沸6min，拿出后不进行任何处理对样品进行MRI成像；完成后，剥去蛋壳与蛋清，测试剩余整个蛋黄的T2信号；

2.4 实验方法

CPMG测试：使用分析软件及CPMG序列采集蛋黄T2信号，每个样品重复测量三次；

MSE成像实验：采用MSE成像序列对2种鸭蛋分别进行质子密度像、T 1加权像、T 2加权像，以下表参数调节，图像最终均以BMP的格式保存。

3.分析与结果

T2弛豫时间：反映了样品内部氢质子所处的化学环境，与氢质子所受的束缚力及其自由度有关，而氢质子的束缚程度又与样品的内部结构有密不可分的关系。氢质子受束缚越大或自由度越小，T2弛豫时间越短，在T2谱上峰位置较靠左；反之则T2弛豫时间越长，在T2谱上峰位置较靠右。

3.2  MRI成像

对两种鸭蛋蛋黄进行成像分析，因为核磁无损、无任何前处理的优点，蛋黄成像采集完整鸭蛋的图像（选层厚度4.9mm）。

冠状面成像

咸鸭蛋成像图                新鲜鸭蛋成像图

加权成像中，长弛豫的信号受到抑制，所以弛豫时间越短，在图像中显示越亮（伪采图中显示越红）；可能由于咸鸭蛋黄中的一部分蛋白质被盐析出来，使部分与蛋白质结合的水弛豫时间变短，在图像中显示为蛋黄中间一块较亮的椭圆形（伪采图中显示较红的区域）。

在T2加权成像中，短弛豫的信号受到抑制，所以弛豫时间越长，在图像中显示越亮（伪采图中显示越红）；由于咸鸭蛋黄中分散的小油滴聚集成大油滴，弛豫时间变长，咸鸭蛋蛋黄整体的亮度高于普通蛋黄的亮度。从伪采图中也可以明显看到部分聚集后的油脂。